Liste des ingrédients
- 800g de Bisque de Homard Liebig
- 4 blancs de pintadeau
- 1 dl de lait chaud
- 1 dl de crème fraîche
- 2 blancs d’œufs
- 150 g de ciboulette ciselée (décor)
- Sel, poivre éventuellement
Pour 4 convives
Préparation
- Inciser les filets de pintadeau pour créer une poche. Enlever les petits filets, les mixer avec les blancs d’œufs, 1 cuillère de bisque et monter à la crème.
- Utiliser cette farce pour farcir les filets à l’aide d’une poche.
- Détendre 300 g de bisque avec le lait et la crème bouillante.
- Pocher les suprêmes sans ébullition à couvert pendant 12 minutes.
- Servir avec des tagliatelles fraîches.
L’astuce
Une brunoise de courgettes et une langoustine ou une gambas grillée magnifieront votre assiette.